Mondare e tagliare la zucca e la cipolla a cubetti, soffriggerle in tegame per 5 minuti, salare e coprire con brodo vegetale.
Dopo 20 minuti frullare fino ad ottenere una crema omogenea In una casseruola tostare la pancetta e la melanzana mondata tagliata a cubetti.
Cuocere la pasta per 7 minuti, scolare e saltare nella casseruola con la pancetta e le melanzane.
Far bollire il latte, incorporare il roux fino a creare una besciamella fluida.
Versare la besciamella alla pasta (a fuoco spento) Creare dei nidi di pasta da circa 60 gr, inserirli in stampini da creme caramel e gratinarli in forno a 200gradi per 3 minuti.
Impiattare i nidi su uno specchio di vellutata di zucca.